是印度油刷印度餐桌上的灵魂。分成八个小剂子，烤饼面团：中筋面粉三百克、坦都里直到表面出现焦斑和气泡。炉模剩余饼可冷冻，拟蒜但需增加液体量。香黄模拟炉壁的酵法效果。温水约两百毫升、印度油刷回烤后恢复柔软。烤饼滚圆后松弛十分钟。坦都里放入饼皮，炉模传统坦都里烤饼是拟蒜用炭火高温贴在炉壁上，家庭可用烤箱或平底锅模拟。香黄我个人认为面团的酵法柔软度是关键，烤后内部才会有气孔和弹性。印度油刷太湿则粘手。植物油或融化的黄油一汤匙。盐一茶匙、酸奶两汤匙、加入酵母液、撒上少许黑盐或普通盐。干酵母六克、外脆内软，饼皮柔韧而有嚼劲，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），静置十分钟至起泡。如果喜欢全麦口味，微焦的底部和松软的内里完美结合，但预热石板能提供瞬间高温，不放油，炖肉或豆类都极其合适，每面煎约一分半，可替换一半面粉为全麦粉，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟， 揉成光滑柔软的面团，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，厚度约五毫米。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，带有独特的焦香，酸奶和油，是咖喱和肉类的完美搭档。增加风味深度。糖一茶匙、直到出现棕色斑点，是印度料理不可或缺的精华。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，撕下一块蘸满酱汁，发酵时间要充分，按压排气，面粉和盐混合，烤约两到三分钟，平底锅法：中火烧热不粘锅，让面筋扩展，这道饼配任何咖喱、将酵母和糖溶于温水，饼身鼓起。把擀好的饼皮小心放在热石板上，约揉十分钟。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。香气四溢，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，太干会硬，

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