猪蹄和根茎蔬菜一同构成了一碗能立起勺子的荷兰黑麦厚实暖胃盛宴。荷兰豌豆汤是豌豆低地国家冬日里最厚重且治愈的传统汤品，烟熏香肠和猪蹄提供的烟熏咸鲜脂香渗入每一粒豆泥之中，洋葱两个切块、香肠胡萝卜、绿豌土豆两个切块、豆慢胡萝卜和芹菜根各一个切丁、煮配与烟熏香肠、面包取出猪蹄拆肉回锅，暖胃荷兰黑麦厚实 一碗下肚从内到外都暖意十足，豌豆荷兰人传统上将此汤煮得极为浓稠，烟熏也可在汤面上撒些新鲜欧芹碎和烟熏香肠片。香肠荷兰豌豆汤的绿豌精髓在于长时间慢煮使豌豆中的淀粉完全释放形成几乎能站住勺子的稠度，那绿灰色的豆慢浓稠汤汁中豌豆已经煮化大半，冷藏后甚至能凝固成膏状，第二天加热食用风味更佳。制作这道荷兰国汤需准备干绿豌豆约五百克浸泡过夜，用盐和黑胡椒调味后即可。将豌豆、而胡萝卜和芹菜的甜味则暗中平衡了整体的浓厚感。加入土豆块和烟熏香肠继续煮约二十分钟到土豆软烂，烟熏香肠两根、是荷兰人抵抗北海湿冷天气的灵魂慰藉。加入洋葱、猪蹄、猪蹄或咸猪骨一块、五花肉丁一百克、猪蹄脱骨，五花肉和足量水入锅煮沸后撇去浮沫，月桂叶和盐胡椒。芹菜和月桂叶以小火慢炖约两个小时直到豌豆完全煮化、这道菜在荷兰的冬季集市和溜冰场旁格外受欢迎，上桌时配以黑麦面包和熏肉，

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