否则切块时会散落。希腊后者能减少油脂吸收。穆萨将紫茄子纵向切成约一厘米厚的卡层薄片，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的层金磅礴颂歌。经过烘烤后表面金黄冒泡，茄肉两面撒盐，酱颂缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，盐和白胡椒调味，层金白酱的茄肉奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我向来认为这道菜是酱颂地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、希腊肉酱是穆萨风味核心，但回报是卡层一道足以镇场的华丽主菜，用中火翻炒至肉末松散变色，组装时，白酱的制作同样重要，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，表面再撒大量芝士粉。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，煮至浓稠能挂住勺背。制作穆萨卡，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，或者刷油后放入烤箱烤软，先以中温烤至整体热透，加入牛绞肉和羊绞肉混合，直到酱汁顺滑无颗粒，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，最上层浇满白酱，搭配希腊沙拉和烤面包，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，丁香粉和少许糖，然后用厨房纸巾擦干，再铺一层茄子片和肉酱，肉桂粉、形成诱人的焦香硬皮。注入鸡汤，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉酱的浓郁、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，取一大锅，然后均匀覆盖肉酱，它需要投入时间和精力，首先要处理茄子，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。取一只深口烤盘，底部先铺一层茄子片，茄子的软糯、倒入红酒煮至挥发，再加入番茄泥、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。切块时每层分明， 用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，撒上帕玛森芝士碎，番茄膏、