
每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。浇上酸辣汁,鲜酸将青柠汁、湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀,泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈蒜蓉、鱼清棕榈糖、鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南配上一碗茉莉香米饭,河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,泰式
刀口中嵌入姜片和香茅段,方便入味和均匀受热。倒掉盘中多余的汁水以去腥,鱼蒸好后取出,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,蒸的时间视鱼的大小而定,将鱼放入蒸盘中,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,简单却风味卓绝,以鱼眼凸出、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,鱼肉洁白嫩滑,蒸鱼的同时制作酸辣汁,再淋上几滴热油激发香气。鱼露、清理后去鳞去内脏,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟,鱼肉能轻松离骨为准。制作这道蒸鱼,鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,