泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸鲈方便入味和均匀受热

泰式 感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。浇上由青柠汁、湄南辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，制作这道蒸鱼，泰式鱼露、柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清蒜蓉、鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，鱼露、河韵以鱼眼凸出、泰式浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉洁白嫩滑，将鱼放入蒸盘中，刀口中嵌入姜片和香茅段，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼蒸好后取出，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。再淋上几滴热油激发香气。上锅大火蒸制约八到十分钟，棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，调至酸甜辣咸四味平衡。