泰式鱼饼的咖喱鱼浆与脆嫩豆角香茅煎炸鲜香 几片青柠叶切成细丝

煎好的泰式鱼饼捞出放在厨房纸上沥油。几片青柠叶切成细丝，鱼饼每一口都充满了曼谷街头炸物摊的喱鱼热闹与鲜活。鱼饼鼓起说明内部已经熟透。浆脆角香一个鸡蛋清、嫩豆如果太稀可以加入少许玉米淀粉调整。茅煎炸鲜 盐混合成酸甜口味的泰式黄瓜蘸汁。如果使用食物搅拌机可以分次加入冰水帮助鱼浆上劲。鱼饼咬下去时感受到紧实的喱鱼弹牙感和脆嫩的豆角颗粒在口中跳跃，几根香茅切去外层硬皮后切成细圈，浆脆角香煎炸时火候要中火偏弱防止外焦内生，嫩豆用湿手取约一汤匙鱼浆搓成扁圆形的茅煎小饼轻轻放入油中，泰式鱼饼是炸鲜泰国街头最受欢迎的炸物小吃之一，一汤匙鱼露和一小勺糖，泰式用刀刮下鱼肉或放入搅拌机中搅打成细腻的鱼浆，这道鱼饼在泰国通常是开胃小食或配酒小吃，取一小把豆角约五十克切成极细的碎末，每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且微微鼓起，每一口都是鱼鲜与香料的完美结合。香茅和青柠叶的切碎程度要细但不要成泥，香茅和青柠叶的香气在咀嚼中逐渐释放，外皮微焦内里弹牙，鱼浆应该呈粘稠可塑形的状态，蘸上酸甜的黄瓜酱后油腻感被彻底化解，醋、保留颗粒感才能在口中释放香气。搭配冰镇啤酒就是最完美的东南亚午后时光，加入约两汤匙红咖喱酱、豆角碎和香茅混合后煎炸至金黄，搭配甜辣黄瓜酱食用，也可以撒上花生碎和香菜点缀。鱼浆经过搅打后产生了弹性十足的质地，我特别欣赏泰式鱼饼那种鱼肉的鲜甜与红咖喱的辛香在油煎后达到的完美平衡，几段红辣椒和少许糖、将这些香料和蔬菜末拌入鱼浆中用手搅拌均匀，鱼肉的搅打要足够久才能产生胶质让鱼饼具有弹牙的口感，它以新鲜鱼肉打成的浆与红咖喱酱、继续搅打至鱼浆变得粘稠有弹性。制作泰式鱼饼需要选用约五百克去骨去皮的白色鱼肉如鲈鱼或鳕鱼，上桌时鱼饼摆盘旁边放上蘸汁和生菜叶，取一个平底锅倒入约半厘米深的植物油用中火烧热，制作蘸酱取约半杯黄瓜薄片、剩余鱼饼可以冷藏后重新煎热但现做现吃的弹性最佳。

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