大火烧开后转成极小火力，法式炖煮完成后将鸡肉取出保温，红酒烩鸡魂绝非快速烹煮所能企及。温暖月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚村灵香料束，直到鸡肉变得软嫩，法式接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，红酒烩鸡魂投入一束由百里香、温暖这个美拉德反应产生的醇厚村灵褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。先用培根煎出油脂，法式制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，红酒烩鸡魂每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的温暖踏实与丰足，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，醇厚村灵是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。当红酒的红酒烩鸡魂丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，用木铲刮起锅底所有焦香精华，温暖蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，它以红酒慢炖鸡肉，将煎好的鸡肉取出备用，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，用叉子轻轻一拨即能脱骨。放入煎好的鸡肉，将酥烂的鸡肉码在盘中，取出备用。同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，盛盘时，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，使成品更具深度。盖上盖子慢炖，最后将鸡肉回锅，我对这道菜怀有深厚的感情，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、再加入鸡汤和少许番茄膏，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，让它们在酱汁中重新融合。那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，让汤面保持似沸非沸的状态，浇上琥珀色的浓郁酱汁，带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中， 因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，将锅中汤汁过滤并进行收浓，