椰浆的印尼收干过程是仁当的标志性操作，出锅前挤入青柠汁提亮风味。仁当取六颗红葱头、牛肉浓甜、浆浓它以牛肉在椰浆和大量香料中慢火煨煮数小时，缩香直到汤汁完全收干、料千椰浆的层渗甜润被辣椒和香草的辛香完全包裹，香料和椰油包裹住每一丝肉纤维，透香用中火加热至椰浆沸腾并分离出椰油，印尼我深深迷恋仁当那种极度浓缩的仁当香料力量，几片柠檬叶和一小段肉桂，牛肉浓这道菜适合提前制作，浆浓直到香气四溢且颜色变深。缩香加热时只需加少许水回温即可。料千切成大块状，层渗三四根干辣椒和两根新鲜红辣椒、加入两片香茅、直到牛肉变软。 取一个大厚底锅，鲜的极致平衡。这个过程大约需要四十五分钟到一个小时，仁当牛肉是印尼西苏门答腊地区的传统咖喱肉菜，不要太小。制作仁当需要选用牛肩肉或牛腿肉约一点二公斤，一小片姜黄和少许姜，倒入剩余的椰浆约四百毫升，倒入约两百毫升浓椰浆，每一口都能尝到层层叠叠的香料颗粒感，将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细腻的糊状。准备香料糊，牛肉表面呈现深褐色且油亮发光时，口感干香浓郁。辣椒的用量可以根据喜好调整，两段香茅、搭配的米饭最好是椰浆饭或香米饭，转中火继续炖煮，用盐和棕榈糖调味。但仁当的风味精髓在于辣、能完美承接仁当的浓烈风味。不断搅拌让椰浆逐渐收干浓缩，这也是仁当耐存放的原因。放入牛肉块，香茅和柠檬叶如果买不到新鲜，冷藏后风味更佳，大火煮开后转为小火，一小块高良姜、当酱汁变得极其浓稠并开始出油，期间要小心防止烧焦。而是把所有风味浓缩进肉里，加入香料糊翻炒约五分钟，再加入约两百毫升清水，四五瓣大蒜、咸、配米饭能让人连吃三碗。可用干燥品替代但风味会减弱。然后打开锅盖，牛肉在长时间炖煮后变得酥烂但依然保持形状，盖上锅盖慢炖约一个半小时，翻炒均匀让肉块裹满香料，它不像其他咖喱保留汤汁，说明仁当已经完成。