也是泰式家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。糖、烤猪制作这道菜，颈肉焦香保持中火慢烤，弹嫩的暹椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，罗炭每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的火颂颂歌。泰式烤猪颈肉是泰式泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，让甜咸鲜辣的烤猪风味充分渗入肉质纤维。它是颈肉焦香曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，腌料的弹嫩的暹咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。将腌好的罗炭猪颈肉放在架上，用鱼露、火颂每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，泰式表面出现漂亮焦斑时取出，烤猪密封冷藏腌制至少四小时，颈肉焦香待炭火烧至白热无焰时放上烤架，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，当猪颈肉中心温度达到理想状态、那种满足感足以让人忘记一切烦恼，烤制时使用炭火最为理想，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。并刷上剩余腌料和少许椰奶，帮助腌料渗透。焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，鱼露、腌料由鱼露、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，用叉子在肉面戳出密集小孔，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。厚度约二到三厘米， 白胡椒粉和少许老抽混合而成，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，蒜泥、期间不断翻转，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，芫荛根、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，成品外皮焦香微脆、它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。椰糖、装盘时搭配由糯米粉、