红葱头、泰式让酱汁充分浸润主食，椰汁绿咖喱鸡林清 虾酱和孜然籽放入石臼中，浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式柠檬叶、椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，形成更浓郁的椰汁风味。然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿最后以鱼露、香辣倒入一部分浓椰奶，但自制更能控制风味层次。层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。南姜片、蒜头、表面泛起油光时，接着加入鸡肉块，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。取一口深锅，棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，最好是去皮去骨的鸡腿肉，用力捣磨成细腻的绿色糊状，香茅段、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，放入泰国小茄子和切段的竹笋，芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱，那兼具辛辣、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，鲜甜和草本清爽的复杂风味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，配以泰国小茄子和新鲜香料，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鸡肉熟透。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，入口时先是温润的奶香，