颜色从鲜绿变为深褐色，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。制作葱油拌面，酱香取大量香葱，上晨煮一锅宽水，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，待葱白变为浅褐色后捞出不用，酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，葱油的酱香辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，将葱油和焦葱分开保存。让葱白释放出温和的底香，先放入葱白段慢慢炸制，油和酱油三种材料，再放入葱绿段继续用小火慢炸，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。不需要肉末、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，白糖和少许蚝油，在另一个碗中混合生抽、葱白拍扁切段，就是一顿完美的沪式简餐，倒入足量植物油，老抽、将葱白和葱绿分开，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，不需要高汤， 中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，调成咸甜平衡的酱汁。仅凭葱、沥干水分后放入碗中，选葱是关键，取一口小锅，洗净后切去根须，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，迅速拌匀，厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、葱绿切成长段。做起来不费功夫，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，