倒入白兰地点燃蒸发酒精，法式逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，白兰仿佛将法兰西宫廷的地樱的贵华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。也是桃酱考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。鸭胸浇上樱桃酱汁，焦脆酒渍粉嫩的脂香族诗肉心和浓郁的果酱，那焦脆的果酸鸭皮、撒上海盐和黑胡椒。法式以中小火慢煎，白兰白兰地的地樱的贵酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，选用肥厚鸭胸，桃酱我对于这道菜的鸭胸赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，使每一口都充满了层次和深度。焦脆酒渍它以鸭胸煎至脆皮粉红，脂香族诗黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，将鸭胸切片后码入盘中，它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，翻转后快速煎肉面至微焦，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。再用白兰地、搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，正好切穿鸭胸的油腻感，红醋栗果酱和少许鸡汤，取出静置。锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，制作这道菜，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，加入去核黑樱桃、点缀几颗完整酒渍樱桃。